1、熟食制品:
中西式畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜,要求保鲜防腐和保持原汁原味。保鲜气体一般由CO2、N2等气□体组成。气调包装后,保鲜气体在食物表面形成保护膜ㄨ,从而达到抑菌保鲜,保持食品营养成份及原有口感、口味、形状。在20℃以下保鲜期在5-10天以上;在0-4℃条件下,保鲜期在30-60天;采用巴氏杀菌(80℃左右)后,常温下保鲜期在◣60-90天以上。需采用高阻隔膜。采用气调包装配合天然生物技术,能达到较为理↓想的效果。
2、新鲜水产海鲜类:
新鲜鱼等水产品是水分含量高的易腐食品,低温储藏时厌氧菌是新鲜水产品腐败因』素之一,并产生对人体健康有害的毒素。保鲜气体由O2、CO2和N2组成。多脂肪鱼类的气调包装因脂肪氧化酸是腐败变质的主要因素,保护气体■由CO2和N2组成。新鲜水产品气调包装,根据品种和鲜度,在0-4℃温度下的保鲜期为15-30天。包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料≡膜,以保持包装内的气体浓度。
3、生鲜畜禽类:
新鲜猪、牛、羊肉的气调♂包装气体由CO2、O2等气体组成。高浓度的O2使肉中肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白,可使鲜肉保持鲜红色泽;CO2用以▂抑菌防腐。在0-4℃条件下的保鲜期为7-30天。生鲜禽类用CO2、N2等】保鲜气体,保鲜∩期可达15-30天。配合天然生物技术,可在常温下销售2-5天。
4、焙烤食品:
烧烤食品的变质主要是霉变,保鲜要求防霉和保持风味,保鲜气体由CO2和N2组成。蛋糕、面包等米面食品在常温下的保鲜期为15-60天;月饼在常温下的保鲜期为30-90天;馒头包装薄膜需采用对气体高阻隔性的复合塑料膜,以保持包装内的气体浓度。配合天然生物技术,保鲜效果倍增。
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